Move Ecaussinnes est une ASBL qui a pour objectif de représenter, défendre et promouvoir les intérêts au sens large des indépendants d’Ecaussinnes.
Elle a pour vocation de créer, nourrir et enrichir un véritable réseau entre les différents professionnels et les citoyens en mettant en avant la diversité des talents présents au sein de notre commune.
Nous vous proposons aujourd’hui une recette de cuisine avec une bière produite par la brasserie Scassenes d’Ecaussinnes.
ÉTAPE 1Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
ÉTAPE 2Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
ÉTAPE 3Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
ÉTAPE 4Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
ÉTAPE 5Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. Remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
ÉTAPE 6Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
ÉTAPE 7Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
ÉTAPE 8Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
ÉTAPE 9En cours de ‘mijotage’, rectifier l’assaisonnement si besoin.
ÉTAPE 10Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
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Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au ‘sirop’, ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices ‘moutardé’. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
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